沙茶牛肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 广东风味》 · 第 59 页
粤菜 · 畜肉
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原料
主料
- 牛后腿肉（葫芦肉）750克
配料
- 净生菜1000克
调料
- 沙茶酱150克
- 精盐6克
- 味精3克
- 白糖粉30克
- 芝麻酱50克
- 辣椒油10克
- 淡二汤750克
- 熟猪油100克
做法
(1) 将牛肉洗净去筋，按肉纹横切成薄片（越薄越好），每片长10厘米、宽6厘米，盛于盘中。把生菜分盛两盘。 (2) 将沙茶酱、熟猪油、芝麻油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱料，分盛两碗。把其中一碟以二汤（50克）和匀，也分成两碗。 (3) 餐桌上置一碳炉，放上沙锅，下二汤、精盐、味精和酱料一碗，上盖。汤沸后，将牛肉片和生菜分批放入，边涮边食。食时蘸酱料为佐。
特点
沙茶牛肉是潮州式火锅，内外闻名。色泽金黄，辛辣香浓，辛辣甘香，余味无穷。
附加说明
“沙茶”原是印度尼西亚的一种风味食品（SATE，即沙爹）。沙茶酱是由花生仁、白芝麻、左口鱼、虾米、椰丝、大蒜、生葱、芥末、香菜子、辣椒等原料磨碎，加油、盐熬煮而成。是潮州菜常用的调味品之一。