原料

主料

• 去筋膜牛肉500克

配料

• 葱球50克

调料

• 精盐6克
• 味精7.5克
• 白糖1.5克
• 胡椒粉0.05克
• 湿淀粉40克
• 上汤1500克
• 熟猪油5克

做法

(1) 将清水90克、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中，调成味料。把牛肉放在厚木砧板上，用铁锏一对剁打成细泥，再用刀细剁约5分钟，放入味料盆中拌挞至起胶，挤成重约15克的丸子，放入冷水盆中浸。浸的时间，视天气而定。一般是冬天浸约15分钟；夏天浸约5分钟即可。 (2) 把浸毕的牛肉丸放入沸水锅内，以小火煮至微沸，保持火势，约12分钟，至牛肉丸浮起，捞起，放入冷水中浸泡1分钟后，再放入沸水中泡约5分钟至透热捞起，放入汤窝内，加葱球、胡椒粉、熟猪油。 (3) 用中火烧热炒锅，下上汤烧至微沸，撇去浮沫，轻倒入窝内便成。

特点

“爽口牛肉丸”是客家传统名菜，是将牛肉捣烂成泥，制成丸子煮熟的。其风味特色极佳，口感爽口，且此品源远流长。

附加说明

该菜品在两千多年以前的《周礼注疏》及《齐民要术》中已有记述，古称“捶珍”。潮汕地区的牛肉丸亦是由客家人在抗日战争时期传去的。