蛋茸牛肉羹
出处：《中国名菜谱 新版 · 广东风味》 · 第 62 页
粤菜 · 畜肉
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原料
主料
- 腌牛肉片450克
配料
- 鸡蛋液150克
调料
- 精盐6克
- 味精5克
- 胡椒粉0.05克
- 芝麻油0.5克
- 绍酒10克
- 湿淀粉40克
- 淡二汤1500克
- 熟猪油30克
做法
(1) 将腌牛肉片剁成麦粒状，放入沸水锅汆至五成熟，取出。(2) 用中火烧热炒锅，下熟猪油 (15克)，烹绍酒，加淡二汤、精盐、胡椒粉、芝麻油和牛肉粒，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡。将炒锅端离火口，将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺一个方向搅成糊，最后加味精、熟猪油 (15克) 推匀，盛入汤窝便成。
特点
用蛋液、牛肉茸和二汤烩成，香醇润滑，四时皆宜。
附加说明
牛在古代有个雅称，叫“太牢”。此菜主要原料为牛肉茸与蛋液。