淮杞炖牛腿
出处：《中国名菜谱 新版 · 广东风味》 · 第 64 页
粤菜 · 畜肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 牛腿（小腿）肉250克
配料
- 淮山15克
- 枸杞子7.5克
- 桂元肉7.5克
调料
- 姜片10克
- 葱条10克
- 精盐2克
- 味精2.5克
- 姜汁酒10克
- 绍酒10克
- 花生油10克
做法
(1) 将淮山、枸杞子、桂元肉洗净，放入炖盅内。将牛肉放入沸水锅余约 3分钟捞起，洗净后，按肉纹横切成厚约 0.4厘米的片。用中火烧热炒锅，下花生油，放入牛肉片爆炒，烹姜汁酒，炒匀后放进盅内，把姜、葱放在上面。(2) 用中火烧热炒锅，下白开水、精盐、味精、绍酒后，倒进盅内，加盖入蒸笼用中火炖约 2小时至软烂，取出，去掉姜、葱即成。
特点
此品加淮山等药清炖，汤清味鲜，药香味浓，是席上佳肴，也是常用补品。
附加说明
“腿”，辞书不载，乃粤厨土语，作腓解，即牛小腿肚内的胫肉，肉内有筋膜，但肉质爽而软，以卤、炖方法烹制最宜。