原料

主料

• 羊肋条肉750克

配料

• 水发香菇50克
• 红枣25克
• 去皮荸荠200克

调料

• 陈皮1克
• 八角1克
• 姜片10克
• 葱条10克
• 精盐6克
• 味精2.5克
• 胡椒粉0.1克
• 芝麻油1克
• 深色酱油20克
• 姜汁酒25克
• 绍酒10克
• 湿淀粉15克
• 淡二汤1500克
• 花生油1000克（约耗75克）

做法

（1）将羊肋骨肉皮上的细毛燎净，放入水盆内边刮边洗至净，取出，每隔4厘米砍一刀，砍成骨断肉不断状，放入沸水锅中滚(汆)约3分钟，捞起，用酱油（10克）涂在羊皮上以着色。 （2）用中火烧热炒锅，下花生油烧至六成热，将羊肉用笊篱盛载，放入油中，让其浸炸约1分钟至大红色，取出，去油。将炒锅放回炉上，烹姜汁酒，加二汤、精盐、八角、陈皮、红枣、荸荠和酱油（10克），烧沸后，一并倒进用竹笪垫底的沙锅里，加盖，用中火煲约1小时30分钟至九成软烂，使汤浓缩至约500克，下香菇，再煲10分钟，取出，去掉姜、葱、陈皮，滗出原汤400克，待用。将荸荠切开两半，与红枣、香菇一起盛入盘中，把羊肉切成块状，每块长4厘米、宽2.5厘米，仰放在面上。 （3）用中火烧热炒锅，下花生油（20克），烹绍酒，加原汤、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，加味精、芝麻油和花生油推匀，淋在羊肉上便成。

特点

“红扒羊肉”既是风味食品，又是滋补佳肴。具有补中益气，安心止惊，止痛，利产妇，开骨健力之功效。

附加说明

明代李时珍《本草纲目》说羊肉“补中益气，安心止惊，止痛，利产妇，开骨健力。”