原料

主料

• 羊头1个 (约重2000克)
• 羊蹄4只 (约重2000克)

配料

• 淮山15克
• 枸杞子10克
• 桂元肉10克
• 红枣15克
• 去皮荸荠200克

调料

• 姜片25克
• 陈皮1克
• 葱条15克
• 精盐6克
• 味精6克
• 胡椒粉0.1克
• 姜汁酒25克
• 花生油20克

做法

（1）用火将羊头、羊蹄上的毛燎净，放入清水盆刮净，取出，敲掉蹄甲、羊角，将羊头劈开两半，取出脑、舌，割开口角皮，放入沸水锅里氽约1分钟，再下羊舌，略滚，然后一并捞起，放入清水盆中，用尖刀刮净耳腔，剥去舌衣，洗净后沥干。（2）将羊脑的血筋去掉，盛入碗中，下姜汁酒（5克），入蒸笼用中火蒸约5分钟至熟取出。将荸荠切成两半。（3）用中火烧热炒锅，下花生油，放入姜、葱、羊头、蹄爆炒，烹姜汁酒（20克），下白开水2500克，煨约5分钟，然后去掉姜条，转入用竹笪垫底的沙锅里，加红枣、陈皮、荸荠，上盖，放回炉上，用中火煲约1小时30分钟后，加淮山、枸杞、桂元肉再煲约30分钟至软烂，取出，去掉姜、陈皮，将羊头、蹄、舌取出，去骨（蹄骨留下，只去掉大骨）切块，每块约重20克；再取出红枣、淮山、枸杞、桂元肉、荸荠放入炖盅内，把羊肉块和羊脑放在上面。将原汁浓缩到1500克，撇去浮沫后倒入炖盅，加盖，入蒸笼炖约30分钟取出，加胡椒粉即成。

特点

羊肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、维生素 B1、维生素 B2 等。它的热力比牛肉高。吃羊肉可以促进血液循环，对阳气不足者大有好处。此品取羊头、羊蹄用红枣等药材同炖，是冬季食疗补品，又是席上佳肴。

附加说明

姜汁酒在步骤中分两次使用，分别为5克和20克。