原料

主料

• 肥嫩母鸡1只（约重1400克）

配料

• 净香菜25克

调料

• 姜片10克
• 葱条10克
• 粗盐2500克
• 精盐12克
• 味精5克
• 八角末2.5克
• 沙姜末2.5克
• 芝麻油1克
• 熟猪油120克
• 花生油15克

做法

（1）用小火烧热炒锅，下精盐（4克）烧热后，放入沙姜末拌匀取出，分盛三小碟，每碟加入猪油（15克），供佐食用。将猪油（75克）、精盐（5克）和麻油、味精调成味汁。取纱纸1张刷上花生油。（2）将净鸡吊起晾干水分后，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼两边各划一刀，在颈骨上剁一刀（不要剁断）。然后，用精盐（3.5克）擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角末，先用一张未刷油的纱纸裹好，再包上一张已刷过油的纱纸。（3）用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温、盐略呈红色时，取出四分之一放入沙锅内，把鸡放在盐上，再将余下的四分之三热盐盖在鸡上面，盖上锅盖，用小火焗约20分钟至熟。（4）将焗熟后的鸡取出，去掉纱纸，剥下鸡皮，将鸡肉撕成块，骨拆散，加入味汁拌匀，放在碟中（骨置底下，肉在中间，皮盖在上面），复原成鸡形，香菜饰鸡的两边即成。

特点

“东江盐焗鸡”是声誉中外的东江传统风味名馔之一。制法独特，是将整鸡置高温热盐锅中以文火焗熟后，剥下鸡皮拆骨，将鸡肉撕成块，加味汁拌匀，再复原成鸡形装盘上席，清雅大方。成菜鸡皮爽肉滑，鸡骨香味浓郁，佐以有独特姜香味的沙姜末食之，味尤香美，别有风味。