原料

主料

• 肥嫩母鸡1只（约重1250克）

配料

• 干葱头50克

调料

• 精盐4.5克
• 味精6.5克
• 豆酱10克
• 白糖2.5克
• 蜂蜜20克
• 深色酱油5克
• 浅色酱油5克
• 汾酒7.5克
• 上汤10克
• 芝麻油0.5克
• 花生油500克（约耗100克）

做法

（1）将鸡宰净，内外抹干。将豆酱、精盐、白糖、汾酒拌匀，涂遍鸡腔，并填干葱头入内；用铁针缝刀口；将蜂蜜加水10克拌匀，把鸡皮涂遍。（2）用中火烧热炒锅，下花生油烧至八成热，将鸡放入热油内，加盖，用小火焗炸约5分钟，翻转再焗炸5分钟，再转成鸡胸向下，续焗炸5分钟，至鸡皮呈红色至熟；取出，去油，滗出鸡腔原汁，将鸡切块装盘，拼砌成鸡形；将原汁加入深色酱油、浅色酱油、上汤、芝麻油和味精，烹沸调匀，淋上便成。

特点

葱油味特别香浓，且有较高的营养价值。香葱的表皮细胞含有一种香辣味的挥发油，在热油作用下能迅速渗透到肉料内部，杀灭细菌，去除异味，增加香气。