原料

主料

• 肥嫩母鸡1只(重约1250克)

配料

• 栗子300克
• 猪瘦肉50克
• 熟瘦火腿25克
• 水发湿菇25克

调料

• 姜片10克
• 葱条10克
• 精盐25克
• 味精5克
• 绍酒10克
• 上汤750克

做法

(1) 将鸡宰杀，在背部剖开，去内腔，敲断四柱骨，去掉胸骨、锁喉骨，放进沸水锅略滚(汆)，取出，去净绒毛、黄衣、污物。(2) 把猪肉、火腿均切成粒，每粒约2厘米，放入沸水锅内略汆，取出；将栗子外壳刻破成十字，放入沸水锅内汆约20分钟，取出，去壳、衣，再汆约1分钟，取出，放进盅内；然后按顺序加入猪肉粒、火腿粒、香菇、鸡、姜、葱、精盐、绍酒和白开水 750 克，加盖，入蒸笼用中火炖约 1 小时 30 分钟至软烂，去掉姜、葱，取出熟鸡，滗出原汤，用洁净毛巾滤清；将鸡放回盅内，加上汤、原汤，上盖，入蒸笼，用中火炖约 30 分钟，撇去汤面浮沫，再用小火炖约 20 分钟，加味精即成。

特点

鸡肉蛋白质含量高，栗子素有‘干果王’之称。该菜取两者之长，用炖法烹制，能较好地保存其食用价值，是秋季适时进补食品。