原料

主料

• 净鸡腿肉100克
• 净鸡翼肉100克

配料

• 波罗1个（约重1500克）

调料

• 青红辣椒15克
• 蒜茸0.5克
• 白糖1.5克
• 葱榄1.5克
• 鸡蛋清10克
• 湿淀粉10克
• 胡椒粉0.05克
• 芡汤35克
• 芝麻油0.5克
• 花生油500克（约耗75克）

做法

（1）将波罗洗净，于四分之一处直切开两半，大块挖肉，成盒形，放在盘上；小块去肉，挖成盒盖状，放在盘边。 （2）将挖出的波罗肉切成扇形片状；青红辣椒切成块状。 （3）将鸡腿肉切片，刻“井”字花纹，和鸡翼一起用鸡蛋清、湿淀粉（5克）拌匀。 （4）将芡汤、白糖、芝麻油、胡椒粉调成碗芡。 （5）旺火烧热炒锅，下花生油烧至五成热，改用中火，下鸡腿肉、鸡翼肉拉油至仅熟，连油一起倒在油盆的笊篱内，滤去油，炒锅放回炉上，随即下青红辣椒、蒜茸、波罗片、鸡腿肉、鸡翼，烹绍酒，加碗芡，炒匀，再加葱榄、包尾油（25克），取出，放在波罗盒内，上盒盖便成。

特点

其特点是嫩滑鲜美、甘香而略带甜酸。食之令人醒胃。

附加说明

“波罗比翼球”是近年兴起的，属于以原料的皮壳为餐具一类的创新菜。波罗学名“凤梨”，又名“黄梨”。“比”是粤语对大腿的俗称。