煎芙蓉蛋
出处：《中国名菜谱 新版 · 广东风味》 · 第 94 页
粤菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡蛋液200克
配料
- 叉烧25克
- 熟鲜笋肉125克
- 水发香菇15克
- 葱丝10克
调料
- 精盐3克
- 味精2.5克
- 胡椒粉0.05克
- 芝麻油0.5克
- 花生油60克
做法
（1）将叉烧、香菇、鲜笋分别切成中丝。把笋丝放入沸水锅里焯约30秒钟，取出，抹干。将鸡蛋液、精盐、芝麻油拌匀，加叉烧丝、笋丝、香菇丝、葱丝拌成“鸡蛋料”。 （2）用中火烧热炒锅，下花生油（25克），将锅端离火口，用铁勺取鸡蛋料分6份放入锅内，随即端锅回炉，边煎边下油（15克），煎至金黄色时，翻转，续煎另一面，再下油（15克），也煎至金黄色；最后下油（5克），即煎至熟透。装盘时，按三、二、一块从下往上堆砌。
特点
“煎芙蓉蛋”是将鸡蛋液与叉烧、笋丝、香菇、调味料等拌匀煎制的。煎成后成块状，两面金黄色，各种副料裹藏于蛋块之中，互相交错，外层嫩滑，微焦，蛋香味极浓。