原料

主料

• 鸡蛋液250克

调料

• 精盐1.5克
• 味精5克
• 熟猪油350克（约耗100克）

做法

将鸡蛋液加入味精、精盐及熟猪油（75克）搅成蛋浆。炒锅洗净放在中火上，下熟猪油涮锅后倒回油盆；再下油（15克），倒入蛋浆，边倒边铲动边下油，炒至刚熟上盘便成。

特点

“黄埔炒蛋”出自广州市郊黄埔码头船民之手，后经名厨高手改进而成为食肆名菜，故名。其制法介于“炒滑蛋”与“煎芙蓉蛋”之间，风味则兼有两者之妙。