原料

主料

• 宰净肥鸭1只（约重750克）

配料

• 鲜糯米糍荔枝250克
• 鲜荷花1朵（约重20克）
• 猪瘦肉100克
• 熟瘦火腿25克

调料

• 姜片10克
• 葱条10克
• 精盐2.5克
• 味精5克
• 绍酒10克
• 上汤750克

做法

（1）将鸭洗净，切开背，去掉嘴、臊，敲断四柱骨；火腿切成 5 粒；猪肉切成 6 块；把荔枝洗净，切成两半，去掉壳、核；荷花洗净，掰下花瓣叠好，剪齐两端。 （2）先将荷花放入开水锅内略焯后，盛起；再放入鸭汆约 1 分钟，取出，洗去绒毛、污物，盛起；最后放入火腿、猪肉稍滚后盛起。 （3）取炖盅 1 个，按顺序放入火腿、猪肉、鸭、姜、葱、精盐、味精、绍酒、开水，加盖，入蒸笼用中火炖约 1 小时 30 分钟，去掉姜、葱（火腿、猪肉去掉亦可留下），把鸭取出，拆去胸骨、锁喉骨；撇去汤面浮沫，用洁净毛巾将原汤过滤，留用。将鸭仰放回盅内，加原汤、上汤，上盖，入蒸笼用中火炖 30 分钟后，放入荔枝、荷花，再炖 20 分钟便成。

特点

这是一个用夏令时果荔枝为配料的鸭馔。荔枝是岭南佳果之一，有几十个品种，以东莞、从化、增城出产的糯米糍和桂味最佳。它个大、核小、肉厚、味甜，令人百食不厌。苏东坡就有：“日啖荔枝三百颗，不妨长作岭南人”的赞叹。荔枝当以咬食为妙，以之入馔，也别有风味。“荔荷炖鸭”有荔枝的清甜、荷花的芳香、鸭肉的鲜美，是夏季尝鲜的佳品。