柠汁煎鸭脯
出处：《中国名菜谱 新版 · 广东风味》 · 第 109 页
粤菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 腌鸭脯400克
配料
- 罐头波罗250克
调料
- 柠檬汁150克
- 去壳鸡蛋75克
- 干淀粉65克
- 绍酒15克
- 芝麻油0.5克
- 花生油500克（约耗100克）
做法
将鸭脯先用鸡蛋液，后用干淀粉拌匀。用旺火烧热炒锅，下花生油搪（涮）锅后倒回油盆。将锅端离火位，放入鸭脯；然后把锅端回炉上，将鸭脯进行半煎炸至熟，烹绍酒，加柠檬汁拌炒，淋芝麻油和花生油（2.5克）炒匀上盘，用波罗块镶边便成。
特点
果汁渗入肉里，味更调和，且适用于筷子夹食。
附加说明
该菜品是取中西技法之长融汇贯通而成，由西餐的猪（牛）扒制作技法改进而来。