原料

主料

• 乳鸽2只 (约重750克)

调料

• 深色酱油15克
• 喼汁15克
• 白糖2.5克
• 浅色酱油15克
• 酒20克
• 姜块15克
• 葱2条
• 味精5克
• 花生油1500克 (约耗 100克)

做法

(1) 将乳鸽宰杀，放血，用沸水浸片刻，取出，洗净，去掉绒毛、黄衣、污物，沥干。(2) 把姜块、葱条、酒 (10克)、浅色酱油、深色酱油、味粉一起与乳鸽调匀，腌约3分钟。(3) 将喼汁、酒 (10克)、白糖调匀成味汁,备用。(4) 旺火烧热炒锅，下油烧至 170~190℃之间，放入乳鸽，将锅端离火位，炸浸至仅熟时，即放锅回炉，以旺火炸至大红色，捞出去油，跟着将鸽放回锅中，浇上已调成的味汁，拌匀，取出，斩成块状，拼砌于盘上便成。

特点

此品选用石岐乳鸽生炸而成。美味可口，四季咸宜。

附加说明

石岐鸽产于中山市的石岐镇，是近百年前由当地归侨从外国引进的优良鸽种与本地的家鸽杂交育成的。这种鸽体型肥大，颈短嘴阔，骨软而小；肉中的结缔组织柔软，脂肪较少，分布均匀；蛋白质含量丰富，钙、磷、铁、无机盐等的含量也高。因此，肉质软嫩，味道鲜美，营养价值高，一向被视为美味佳肴和营养补品。