瓦罉焗乳鸽
出处：《中国名菜谱 新版 · 广东风味》 · 第 119 页
粤菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 乳鸽2只 (每只约重750克)
调料
- 鲜茄100克
- 喼汁15克
- 酒15克
- 姜块10克
- 葱2条
- 深色酱油15克
- 浅色酱油7.5克
- 白糖10克
- 精盐2.5克
- 味精6克
- 二汤200克
- 花生油75克
做法
（1）将乳鸽宰净，去掉内脏；鲜茄用沸水煮片刻，去皮核。（2）用瓦罉将油烧热，将乳鸽涂上深色酱油，放入瓦罉内煎至上色，再下鲜茄、葱、姜一起爆香。溅酒，加二汤、白糖、盐，上盖，焗约 15 分钟，再加喼汁、味精，取出切成块状（去茄、姜），装盘，再把原汁浇上便成。
特点
色红，肉滑，香浓。
附加说明
乳鸽，即雏鸽，以出生后饲养 22 至 25 天的为佳。这时的鸽子乳毛未脱，翼羽方生，肉质丰满，胸脯和大腿的肌肉尤多，肉味腴美，脂肪较少；骨质柔软，可食率甚高。此品用瓦罉焗制。