原料

主料

• 宰净乳鸽2只（约重700克）

配料

• 番茄250克
• 净香菜15克

调料

• 姜片10克
• 葱白2条（约重10克）
• 鸡蛋液25克
• 西汁50克
• 味精2.5克
• 喼汁15克
• 白糖15克
• 深色酱油5克
• 浅色酱油5克
• 绍酒25克
• 干淀粉25克
• 上汤200克
• 芝麻油0.5克
• 花生油1000克（约耗90克）

做法

（1）将番茄洗净，横切成 0.5 厘米的 12 片圆形片，排在盘中，撒上白糖 (2.5 克)，粘上已搅匀的鸡蛋液，再撒上干淀粉 (10 克)。 （2）将乳鸽洗净，用绍酒 (10 克) 和深、浅色酱油擦匀鸽身，约腌 3 分钟。 （3）用中火烧热炒锅，下花生油烧至五成熟，放入乳鸽炸约 2 分钟至大红色，倒入笊篱沥去油。把锅放回炉上，放入姜、葱，爆至有香味，下乳鸽，烹绍酒 (15 克)，加上汤、味精 (2.5 克)，加盖，用小火焗约 10 分钟，加入西汁、喼汁和白糖 (2.5 克)，再加盖焗至熟，取出乳鸽，将锅中原料浓缩至 100 克左右，加入花生油 (15 克)、芝麻油 (0.5 克) 推匀，盛起留用。将每只乳鸽切成两边，每边切 6 块，共 24 块，在盘上摆成双鸽原形。 （4）炒锅洗净放在中火上，下花生油烧至五成熟，放入番茄片，炸至皮脆取出摆在鸽的四周，香菜放在番茄片的中间，再把原汁淋在鸽身上便成。

特点

味辛，香厚而略有点酸甜。接近西餐常有的风味特色。西汁是由番茄、洋葱、胡萝卜、芹菜、香菜、葱条、干葱、蒜子等加花生油煸炒，再加猪骨块、清水、盐、味精、白糖、茄汁、喼汁、果子汁等调成。

附加说明

西汁是粤菜常用调味料之一，多用于煎、炸、焗类食品。