原料

主料

• 乳鸽2只（每只重约750克）

调料

• 永利威玫瑰露酒100克
• 葱条10克
• 姜片2.5克
• 精盐7.5克
• 味精2.5克
• 深色酱油10克
• 白糖0.5克
• 芝麻油0.5克
• 胡椒粉0.05克
• 八角粉少许

做法

（1）将乳鸽削净，由肛门处开一小孔，挖出内脏，洗净，用布抹干水份。将生姜、葱条、露酒（15克）、深色酱油、精盐、胡椒粉、白糖搅匀，涂在鸽身内外，并将八角粉涂匀在鸽肚壁内，加盖腌制30分钟。 （2）取平底瓦钵1个，放入竹条3枝垫底，玫瑰露酒1杯（85克）放在瓦钵中间，腌乳鸽背向底，放在玫瑰露酒杯两边的竹条上待用。 （3）将铁锅放在炉上，瓦钵连同乳鸽放入铁锅中，用瓦盆盖封密，慢火焗30分钟至熟。 （4）将乳鸽取出，用芝麻油涂匀鸽身，并斩成块，先斩出头、翼、腿、脚，后在鸽肋下直切一刀，成为胸肉一边，背脊一边。再将背脊直开一刀便成2条，每条斩3块，摆在盘上，留中间一空隔。乳鸽颈放在空隔位，将胸肉用斜刀切件，摆在脊骨两边的空隔中，将鸽头、翼、腿、脚摆成鸽形。另有1只同样斩好拼上便成。

特点

“玫瑰酒焗乳鸽”是东江风味菜。制法特殊。它用古老的瓦盏和铁锅为炊具，利用酒作传热介质，小火慢焗两刻钟，即可把鸽子烹熟。成品褐红，鲜美，微有焦香和玫瑰露酒的香味。