荷叶乳鸽片
出处：《中国名菜谱 新版 · 广东风味》 · 第 122 页
粤菜 · 禽蛋类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 宰净乳鸽4只 (每只约重500克)
配料
- 水发冬菇100克
- 熟瘦火腿25克
- 鲜荷叶1块
调料
- 姜花5克
- 精盐5克
- 味精5克
- 白糖0.5克
- 胡椒粉0.05克
- 蚝油10克
- 湿淀粉15克
- 芝麻油0.5克
- 熟猪油50克
做法
(1) 将乳鸽洗净，起肉（净肉约重 600 克），斜切成长 4.5 厘米、宽 2.5 厘米的块。冬菇、火腿均切成长 4 厘米、宽 2 厘米的片。鲜荷叶用沸水泡过，洗净后抹干水分。(2) 将鸽片和头、翼放在瓦钵内，先用姜、蚝油、味精、精盐、芝麻油、白糖、胡椒粉、湿淀粉拌匀，再下熟猪油拌匀。(3) 长盘中横放一根水草，荷叶摊开放在上面，将鸽片、冬菇、火腿逐片互相间隔，分三行排在荷叶上、鸽头放在上面，裹成长方形，用水草扎紧，入蒸笼用中火蒸约 15 分钟至熟，取出，去掉水草，原包上桌。
特点
用荷叶包裹着烹制的乳鸽片，原包上席，肉味鲜美，并有荷叶的芳香，夏日最宜。此外荷叶具有清凉解热，去淤止血等功效。