原料

主料

• 净鲤鱼1条（约重750克）

调料

• 姜块（捶裂）100克
• 葱段100克
• 蒜泥5克
• 水发陈皮丝2.5克
• 精盐5克
• 味精4克
• 胡椒粉0.1克
• 白糖5克
• 蚝油10克
• 深色酱油15克
• 芝麻油0.5克
• 绍酒25克
• 湿淀粉15克
• 淡二汤750克
• 花生油150克

做法

（1）将鲤鱼洗净，晾干水分。姜块放入沸水锅中焯约1分钟，取出。 （2）用中火烧热炒锅，下花生油（60克）搪匀，继下鱼煎，待煎至两面金黄色时，取出，然后下蒜、姜、葱爆至有香味，烹绍酒，加二汤、陈皮丝、精盐、味精、白糖、蚝油、酱油和花生油（50克）推匀，续将鲤鱼放入，加盖，用小火焗约15分钟至熟，取出，装在盘中。撒胡椒粉于锅内的原汁里，并加调稀的湿淀粉推匀成芡，再加入芝麻油和花生油（40克）推匀，取出，淋在鱼上便成。

特点

水族之鱼类，以鲤鱼最显贵。《神农书》曰：“鲤为鱼王”，是水产中的一大家族。广东鲤鱼也是席上珍品。鲤鱼长年皆有，但以秋令最腴美。