香糟焗鲤鱼
出处：《中国名菜谱 新版 · 广东风味》 · 第 129 页
粤菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净鲤鱼1条（约重750克）
调料
- 姜4片
- 糯米酒糟250克
- 精盐5克
- 味精10克
- 二汤250克
- 花生油100克
做法
(1) 用旺火烧热炒锅，下花生油烧热，将姜片略爆，再下鲤鱼煎。煎至两面金黄色时，下二汤、糯米酒糟、精盐，加盖，焗至鱼熟。取出鲤鱼，装于长盘上。 (2) 将湿淀粉调匀，加入锅内的酒糟原汁中，推匀，淋在鱼上便成。
特点
味甘香醇厚。具有利水消肿、补中益气之功，对中气不足，精神疲倦者大有补益。
附加说明
制法中提到了湿淀粉，但原书原料清单中未列出其具体用量。