瓦罉焗鱼嘴
出处：《中国名菜谱 新版 · 广东风味》 · 第 145 页
粤菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鳙鱼嘴400克
调料
- 姜丝10克
- 葱度10克
- 蒜茸10克
- 豆豉10克
- 干淀粉10克
- 味精2.5克
- 精盐10克
- 浅色酱油10克
- 白酒5克
- 胡椒粉1.5克
- 芝麻油4克
- 熟猪油50克
做法
（1）先将鱼嘴洗净滤去水分，放进碗里，加入精盐、味精、酱油、干淀粉、胡椒粉、芝麻油拌匀，稍腌片刻。（2）以旺火烧热瓦罉，下熟猪油，放入姜片、葱度、蒜茸、豆豉爆香，即放入鱼嘴，用筷子轻轻翻动，溅入白酒，加盖焗至五成熟，继续将鱼嘴翻转，加入少量汤水和熟猪油，再加盖焗至全熟，原罉上席。
特点
滑如凝脂，原味鲜美，有豉、蒜、姜、酒之芳香。此品用沙锅（瓦罉）为器焗制。
附加说明
广州有句俚语：“鱼头比鱼肉贵”。鳙鱼头骨软、肉滑，尤其是鱼嘴肉裙丰厚，胶质丰富，是鱼头最美之处。