原料

主料

• 金钱龟1只（约重1000克）

配料

• 猪骨1500克
• 光鸡1000克
• 鲜茯苓250克

调料

• 精盐10克
• 味精5克
• 姜片15克
• 白酒15克

做法

(1) 将龟放冷水锅中，以慢火加热至微沸，使龟在沸水中烫死，取出，放入冷水中，刮去黑色衣膜，撬开龟壳，去内脏，洗净，放入沸水中，加姜（5克）、白酒（5克），烧沸半分分钟，取出。 (2) 将光鸡、猪骨放入沸水锅中，烧沸半分分钟，取出。将鲜茯苓刮去外皮，洗净，切成片状。 (3) 将清水（5000克）、龟、猪骨、鲜茯苓、光鸡、白酒（10克）、生姜（10克）放入沙锅，加盖，旺火煮沸，改用慢火熬2小时，取出龟和鸡，撕肉成丝，将龟骨、鸡骨放回沙锅内续熬4小时；去骨和茯苓片，用洁净毛巾将汤的渣屑滤出；再将汤和龟肉、鸡肉放回沙锅内，加精盐、味精，烧沸，转用汤盆盛载上席。

特点

具有汤色奶白，肉质软滑，滋味鲜美，食疗价值极高的特点。此外，金钱龟具有滋阴清热、益肾健骨、补虚强壮、消肿治痛等功效。

附加说明

乌龟自汉代以后供药用。中医认为龟肉性温，有止寒咳、疗血痢、治筋骨疼的功效。全龟与鲜茯苓同炖可去湿。