白焯鱿鱼虾
出处：《中国名菜谱 新版 · 广东风味》 · 第 179 页
粤菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 大河虾750克
- 鲜鱿鱼1000克
配料
- 姜片10克
- 葱条10克
- 辣椒细丝50克
调料
- 浅色酱油150克
- 姜汁酒15克
- 花生油50克
做法
(1) 将虾洗净沥干。鱿鱼剖开成一大块，去掉污物，取出头（另作他用），洗净后刻上棱形花纹，然后横切成长约 4.5 厘米、宽约 3 厘米的片。将虾放入沸水锅内汆约 4 分钟至熟，捞起沥去水，用盘盛载，堆成山形。 (2) 将辣椒丝分盛两小碗。用中火烧热炒锅，下花生油烧至微沸，每碗辣椒丝淋油（20 克），再分别加入酱油，即成辣椒酱油。利用锅内余油，放入姜、葱，烹姜汁酒，加沸水 1000 克，放入鱿鱼片滚约 4 分钟至熟，倒入漏勺沥去水，排在虾的四周即成。
特点
此品用广东沿海盛产的鲜鱿鱼和鲜河虾同焯，以辣椒丝、熟油佐食，原质而又原味。