原料

主料

• 蟹肉250克
• 鲜虾肉200克

配料

• 肥猪肉25克
• 鸡蛋清30克
• 水发香菇10克
• 荸荠肉25克
• 熟瘦火腿10克

调料

• 精盐3.5克
• 味精2克
• 胡椒粉0.5克
• 浅色酱油5克
• 上汤1000克
• 熟猪油5克
• 芝麻油0.5克

做法

（1）将虾肉洗净，吸干水分后剁成泥。荸荠切成细粒，用清水洗净，吸干水分。肥肉、香菇、火腿均切成细粒。（2）将虾泥、精盐、味精和鸡蛋清拌挞成虾胶，再拌入肥肉粒、荸荠、蟹肉搅匀成馅料，挤成 24 粒丸子，每粒约重 20 克，放在涂有猪油的盘里，把香菇、火腿粒粘在丸子上，入蒸笼用旺火蒸约 7 分钟至熟，取出倒在汤窝里。将上汤下锅，加入酱油、芝麻油、胡椒粉，烧至微沸，淋在丸子上便成。

特点

此品主料是蟹肉和虾肉。蟹肉缺乏胶质，只能剁成细末，而不能成泥；加上具有胶质的鲜虾泥，就能把蟹肉以及其它的配料、调料团在一起，挤成丸子。同时，把鲜香的蟹肉和鲜美的虾混为一体，再加上上汤为佐，其味也是更妙的。