白切响螺
出处：《中国名菜谱 新版 · 广东风味》 · 第 185 页
粤菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 响螺3000克
配料
- 潮州柑1000克
- 炸火腿片100克
- 净香菜25克
调料
- 精盐1克
- 味精0.5克
- 上汤150克
- 熟猪油50克
做法
(1) 把响螺去壳，洗净，切去螺尾和表面污物，后对开压平，斜刀切片。用开水汆熟，加上汤浸后，沥干，去杂质，加精盐、味精、熟猪油待用。 (2) 将切好的火腿片和柑片，摆在盘的四周作伴边，在盘中放入汆熟的响螺片，撒上香菜便成。
特点
“白切响螺”是潮汕名菜。螺片用滚水汆熟，再以酱料佐食。它与广州菜的白灼螺片相比，别有风味。响螺即大海螺，因其壳有角，俗称“角螺”，其壳可作喇叭吹响，故称“响螺”。