炸芙蓉蚝
出处：《中国名菜谱 新版 · 广东风味》 · 第 188 页
粤菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 大鲜蚝肉500克
配料
- 鸭蛋1个
- 香菜叶5克
- 酸甜萝卜75克
调料
- 面粉150克
- 发酵粉2.5克
- 葱末10克
- 川椒末1克
- 精盐2.5克
- 味精2.5克
- 胡椒粉0.5克
- 甜酱50克
- 白糖100克
- 熟猪油1000克（约耗100克）
做法
（1）将鲜蚝洗净，用沸水泡熟，捞起，沥干，切去肉粒。 （2）将鸭蛋磕在碗里，加少许清水后再加面粉、发酵粉拌匀成稠，再加川椒末、葱末、味精、精盐、胡椒粉、熟猪油（25克）一起拌匀。将酸甜萝卜、香菜叶垫在盘中。 （3）将熟猪油下锅，待烧至六成热时，即将鲜蚝放入稠浆中调匀，用汤匙掏出，逐件放入锅中炸熟，捞起。再将熟猪油烧至六成热，重炸一次，使它外皮酥脆，捞起，放入餐盘便成。
特点
“炸芙蓉蚝”是潮州风味菜。外香酥，内肥美，以甜酱佐食，饶有风味。
附加说明
文中提到：“蚝”即牡蛎，海产品，很久以前便是海滨群众的美食。唐朝韩愈被贬至潮州时，曾写诗赞美蚝。蚝相黏为山，百十各自生。