香荷田鸡腿
出处：《中国名菜谱 新版 · 广东风味》 · 第 190 页
粤菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 田鸡腿400克
配料
- 干草菇25克
- 鲜荷叶1块
调料
- 精盐7.5克
- 姜花5克
- 葱段15克
- 玫瑰露酒10克
- 干淀粉10克
- 胡椒粉0.05克
- 芝麻油0.5克
- 花生油50克
做法
(1) 将干草菇的头泥去净，用清水浸泡约 5 分钟，洗净，沥干；鲜荷叶用沸水烫软后，用清水洗净，抹干，修剪成方形。 (2) 取长盘一个，横放上水草 1 条，再将荷叶仰摊在上。 (3) 将田鸡腿洗净，沥干，斩成 4 段，用精盐、玫瑰露酒、胡椒粉、干淀粉拌匀，再加芝麻油、草菇、姜花、葱段、花生油拌匀，然后倒在荷叶上，包裹成长方形，扎上水草，放入蒸笼，用旺火蒸约 15 分钟至熟便成。
特点
东江风味菜。用荷叶包着小笼蒸制，嫩滑鲜美，有荷叶之清香。
附加说明
田鸡即青蛙，有的地方称“水鸡”。制法中提到需准备水草1条用于捆扎。