清醉竹荪
出处：《中国名菜谱 新版 · 广东风味》 · 第 196 页
粤菜 · 素菜
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原料
主料
- 干竹荪50克
配料
- 熟鸡肉50克
- 鸡骨架1副
- 猪瘦肉50克
- 猪肥肉100克
调料
- 精盐4克
- 味精5克
- 上汤400克
- 胡椒粉少许
做法
(1) 将竹荪用温水泡发，去掉杂质，并用清水漂洗数次后，用开水泡一下，捞起，挤去水分，切掉头尾，放入炖盅内，加入熟鸡肉、精盐。(2) 把瘦肉切薄片，鸡壳轻捣至碎，猪肥肉用开水泡过洗净，盖在竹荪上面，加入上汤，放进蒸笼蒸 30 分钟。(3) 吃时取出，去掉上面盖肉和鸡壳，加入味精，撒上胡椒粉便成。
特点
竹荪含有丰富的蛋白质和人体所需的氨基酸，可防止和治疗肥胖、高血压、高胆固醇等疾病。“清醉竹荪”用上汤和多种肉类同烹，鲜美可口，营养丰富，食疗价值更高，是潮汕风味汤菜。