原料

主料

• 苋菜（初产）750克

配料

• 新冬菇200克
• 猪瘦肉丝5克

调料

• 蒜茸2.5克
• 葱条2克
• 姜片1克
• 味精2.5克
• 绍酒25克
• 生鸡油25克
• 玫瑰酒25克
• 上汤10克
• 芝麻油0.5克
• 熟猪油90克

做法

（1）将冬菇用清水浸10分钟，剪去菇蒂，洗净，烧热炒锅，下猪油（15克），加入姜片、葱条、冬菇，略煸，烹绍酒（15克），加沸水，略滚，取出冬菇，放入瓦钵，加清水、生鸡油、玫瑰酒，放入蒸笼蒸30分钟，取出。将苋菜去头洗净，沥干。（2）用旺火烧热炒锅，下熟猪油（40克），加入蒜茸爆香，放下苋菜、精盐（1.5克）炒匀，溅上汤（5克），放味精（1.5克）略炆约2分钟至烩滑，取出，滤清汤汁，排放在盘中。（3）将猪肉丝用湿淀粉（5克）拌匀。烧热炒锅，下熟猪油（25克），放入猪肉丝略炒，烹绍酒，放下原汁冬菇、上汤（5克）、味精（1克）、精盐（1.5克），待烧透后，用湿淀粉推芡，加芝麻油、熟猪油（10克）炒匀，淋在苋菜面上便成。

特点

质软滑，味甘香，是东江春令时菜。

附加说明

做法中提到了精盐（总计3克）和湿淀粉（5克及后续推芡使用）的用量，但其未包含在原料清单的调料项中。