原料

主料

• 嫩黄瓜5条
• 厚香菇40克
• 猪瘦肉100克
• 猪肥肉100克
• 鲜虾肉150克

配料

• 熟大地鱼末15克
• 鸡蛋1个
• 鸡骨架1只

调料

• 精盐7.5克
• 番薯粉25克
• 湿淀粉25克
• 胡椒粉2.5克
• 味精5克
• 上汤400克
• 熟鸡油25克
• 熟猪油750克（约耗100克）

做法

（1）将黄瓜去皮切掉头尾，挖出瓤和籽，洗净，沥干。 （2）厚香菇去茎泡洗干净，取10克切成末。将猪瘦肉、肥肉、鲜虾肉切碎并剁烂，加入香菇末、精盐(5克)、胡椒粉、大地鱼末、鸡蛋一起拌匀成馅。 （3）将馅料瓤进黄瓜内，两端蘸上番薯粉。 （4）熟猪油下锅烧至六成热，将瓤好的黄瓜炸至皮层稍起小泡时捞起。 （5）沙锅内放入竹笪，将炸过的黄瓜排放在竹笪上，再将五花肉和鸡壳盖上，加入上汤(300克)，用旺火烧沸，改用慢火烧40分钟。其余的厚香菇放入盅内，加上汤(100克)、精盐(2.5克)、鸡油，用另锅同时蒸熟。 （6）将黄瓜取出切成小段，排在盘中，将厚香菇取出伴在瓜边。将原汤入锅，加味精和湿淀粉调匀勾芡，淋上熟猪油(25克)，并撒上大地鱼末便成。

特点

“厚菇黄瓜”是潮州菜，成棋子形，软烂嫩滑，味香醇。黄瓜又名“胡瓜”，含水量高，且含有纤维素及丙醇二酸，具有减肥美容作用。