原料

主料

• 茄瓜600克

配料

• 猪肉虾胶馅450克

调料

• 深色酱油5克
• 精盐2.5克
• 味精2.5克
• 白糖2.5克
• 蚝油7.5克
• 绍酒5克
• 胡椒粉0.15克
• 干淀粉25克
• 湿淀粉10克
• 二汤250克
• 芝麻油0.15克
• 熟猪油500克（约耗30克）

做法

（1）将茄瓜去蒂，斜刀切成每块厚1厘米的“双飞”片，共30块。把猪肉虾胶馅挤成30颗丸子，每颗约重15克。（2）在“双飞”茄片中间抹上干淀粉，即瓤入猪肉虾胶馅，抹至平滑。（3）用中火烧热炒锅，下熟猪油涮锅后倒回油盆，改用小火，把瓤茄瓜逐块放入，边煎边加油，煎至两面金黄色，溅绍酒，加二汤，调入各味料，用湿淀粉勾芡，加色尾油炒匀上盘便成。

特点

此菜源远流长，与《养小录》中记载的“囫囵肉茄法”有渊源关系，但风味有所不同。特点是茄身不破而内裹肉馅，奇而味美。