原料

主料

• 豆腐250克

配料

• 虾胶150克
• 鸡蛋液125克
• 香菜2.5克

调料

• 精盐4克
• 味精3.5克
• 白糖2.5克
• 干淀粉50克
• 发酵粉0.5克
• 芝麻油1000克 (约耗 60 克)

做法

(1) 将豆腐洗净放在盆内，下虾胶、精盐搅拌成胶状，放入白糖、芝麻油、胡椒粉及五分之一的鸡蛋液拌匀。然后，再加上进香菜叶略拌后，放在用油抹过的盘上，摆成长 21 厘米、宽 10 厘米的长方形，入蒸笼用旺火蒸约 10 分钟至熟取出。冷却后切成长 3 厘米、宽 2.5 厘米的小块。 (2) 把干淀粉、发酵粉与剩下的鸡蛋液调成蛋浆，涂在每块豆腐上。 (3) 用中火烧热炒锅，下花生油烧至五成热，放入豆腐，端离火口，约炸浸 7 分钟后，将锅放回炉上，再炸至硬脆，呈金黄色时，倒入笊篱沥去油，装盘便成。

特点

豆腐质感硬脆，呈金黄色。此菜含有大豆蛋白，能改善膳食结构，有益健康。

附加说明

调料清单中列出的是芝麻油，但做法第3步中表述为使用花生油炸制。做法中提到了胡椒粉，但未在原料清单中列出具体分量。此外，文中提到的‘1000克(约耗60克)’油量，应按实际损耗计算克数。