鸡粒粟米羹
出处：《中国名菜谱 新版 · 广东风味》 · 第 213 页
粤菜 · 素菜
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原料
主料
- 罐头粟米227克
配料
- 鸡肉180克
调料
- 精盐3克
- 味精5克
- 绍酒15克
- 湿淀粉110克
- 鸡蛋清100克
- 胡椒粉0.05克
- 上汤1750克
- 熟猪油500克（约耗50克）
做法
(1) 将鸡肉切丁，用湿淀粉 (10克) 拌匀；鸡蛋清放入碗内打散。 (2) 烧热炒锅，下熟猪油，烧至四成油温，放下鸡肉丁粒拉油至仅熟，倒入油盆的笊篱上，滤干。 (3) 炒锅放回炉上，烹绍酒，加上汤、粟米、盐、味精，烧沸，下鸡肉丁，用湿淀粉 (100克) 调稀注入，推匀，加热猪油 (15克)，和匀，端离火位，加入鸡蛋清，推匀，倾在汤盆便成。
特点
鲜美，甘香，润滑。
附加说明
其肉料可因时因地而变。而以鲜虾仁、猪瘦肉、牛肉、烤鹅肉等为宜。可以一料独用，也可多料同用。其菜名都以所用的肉料而称。