金钱酥柑
出处：《中国名菜谱 新版 · 广东风味》 · 第 214 页
粤菜 · 素菜
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原料
主料
- 蜜柑1000克
配料
- 糖冬瓜片100克
- 熟荸荠肉100克
- 炒熟芝麻15克
- 糖冰肉100克
- 糖桔饼100克
调料
- 鸡蛋2个
- 面粉100克
- 花生油2000克（约耗75克）
做法
(1) 将蜜柑去净皮络，掰开，用沸水浸泡片刻，去其酸质。然后用刀从外缘片开，但不切断，使其内缘有一线相连，去核，摊开成金钱状。(2) 将糖冬瓜、熟荸荠肉、糖冰肉、桔饼均切成圆形片状，依次拼叠在柑片上，另取柑片一块，反转嵌在其上，再覆上面粉成柑盒。(3) 将花生油入锅，用旺火烧至七成热待用。(4) 将鸡蛋磕在碗里，打散。将柑盒逐个蘸上蛋液，入油锅炸熟，撒上熟芝麻，即成。
特点
以柑入馔，味甚甜。蜜柑为潮汕特产，此菜品种颇多，是传统名食。