芙蓉莲子
出处：《中国名菜谱 新版 · 广东风味》 · 第 215 页
粤菜 · 素菜
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原料
主料
- 莲子200克
配料
- 西红柿200克
调料
- 鸡蛋清150克
- 白糖400克
做法
（1）先把莲子用开水浸泡3次，再进蒸笼蒸10分钟，去莲子心，加白糖（200克）、清水1000克，放入锅里煮成莲子汤，备用。（2）把鸡蛋清打成白棉花状，将西红柿的皮削成带状，在蛋白上砌寿字（或喜字）。入蒸笼蒸片刻。（3）把莲子汤盛起，用汤窝盛载，把蒸熟的鸡蛋清移放在糖水上便成。
特点
此品面上的熟蛋泡浮起，状如浮岛，色棉白；浮岛下糖水甜冽，莲子粉香。
附加说明
潮州之俗，筵席上极注重甜菜，属于喜庆用的筵席，常配三个，至少也得有两个，以取从头甜到尾之意。“芙蓉莲子”是常用甜菜之一。