莲子鲜奶露
出处：《中国名菜谱 新版 · 广东风味》 · 第 215 页
粤菜 · 素菜
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原料
主料
- 水发湘莲300克
- 鲜牛奶500克
调料
- 白糖450克
- 湿淀粉50克
做法
(1) 将莲子放入沸水锅焯约 1 分钟，捞起倒入瓦钵，加白开水 250 克，入蒸笼用中火炖约 30 分钟至六成烩 (软烂)，加白糖 (100 克)，再炖 30 分钟取出。 (2) 将炒锅洗净放在中火上，加入白开水 750 克、白糖 (350 克)，烧沸后先下鲜奶，后下莲子 (连水)，再烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，倒入汤窝便成。
特点
乳白色，羹糊状，莲子松化馨香，奶露甜冽润喉。多作婚宴压席菜。
附加说明
莲子具有益精气、强智力、聪明目、降血压之功效。以湘莲最佳，是粤菜主要用料之一。此菜为甜菜。