原料

主料

• 去皮槟榔芋头500克

配料

• 猪肥肉150克

调料

• 葱3条
• 白糖600克
• 熟猪油200克

做法

（1）先将猪肥肉用刀片去上下两层，留下中间肥膘肉部分，用沸水煮熟，再切成薄片，长6.5厘米、宽3.5厘米，然后用白糖（200克）腌制12小时。（2）将芋头切成片，每片约厚0.7厘米，放进蒸笼用旺火蒸约20分钟至熟。然后放在洗干净的砧板上，用刀平压，成泥状，至没有颗粒为止，便成芋茸。（3）将熟猪油入锅慢火烧至五成热，把葱炸至呈金黄色，去葱，将油倒入碗中，待用。（4）将芋茸倒入锅中炒一、二分钟，再加入清水100克搅匀，然后加入白糖（400克），用慢火熬煮，同时要不断用勺翻动，约10分钟后，芋茸由稀变稠时，加入炸香的熟猪油再熬，至猪油全被芋茸吸收，这时芋茸变为糊状，取出用汤碗盛好。（5）将清水100克煮沸，把腌好的膘肉泡过，使糖溶化后捞起，用筷子一片一片披在芋茸上面，再将锅中的糖浆面上的泡沫去掉后淋上便成。

特点

此品又叫“清甜芋泥”。糖浆色白，平薄如玻璃，下面的芋茸清晰可见，故名。此品油、糖的份量较大，热气消散慢。润滑甜凛，有芋香，是潮汕风味甜菜。

附加说明

若表层不加糖浆，改加奶露，与芋茸相衬，构成太极形图案，则叫“太极芋茸”。