原料

主料

• 圆形西瓜1个 (约重5000克)

配料

• 糖莲子150克
• 糖荸荠150克
• 罐头荔枝100克
• 罐头菠萝150克
• 苹果250克
• 雪梨250克

调料

• 冰糖1000克
• 过滤水2500克

做法

（1）将冰糖放入炖盅，加白开水（2000克），入蒸笼用中火炖约15分钟。取出用洁布过滤，晾凉后加盖放入冰箱。 （2）把西瓜、苹果、雪梨用凉开水洗过。西瓜在蒂部横切去约六分之一作瓜盅盖用。将瓜盅口削成锯齿形，用大汤匙挖出瓜瓤盛起，下过滤水1千克浸泡。另用过滤水500克将瓜盅洗净后，倒入冰糖水（1500克），加瓜盅盖放入冰箱冷藏。 （3）将瓜瓤捡出瓜籽后继续浸泡。把苹果、雪梨削皮，切去两端，取出果核，用过滤水1千克浸泡。用时将瓜瓤取出，用消毒洁净毛巾吸干水分。然后用荔枝、菠萝、荸荠、苹果、雪梨均切成0.4厘米见方的粒。莲子剖成两半，放入汤盅，淋下其余的冰糖水浸30分钟，倒入漏勺沥去糖水（另作别用）。 （4）将冻瓜盅取出，倒入全部果料，加瓜盅盖，再入冰箱冻30分钟取出便成。

特点

清甜冷凛，是夏令时果甜品，多用于筵席尾菜，有消腻、解渴的作用。

附加说明

《本草纲目》云，西瓜，能“消烦解渴，解暑热，疗喉痹，宽中下气，利小水，治血痢，解酒毒。”故西瓜有“寒瓜”和“天然白虎汤”之称。