原料

主料

• 带骨狗肉3500克
• 带骨鸡肉750克
• 带骨鸭肉750克
• 烤猪腹肉500克
• 水发鱼肚500克
• 干鱼唇150克
• 水发香菇500克

配料

• 生菜3000克
• 熟陈皮细粒2.5克
• 青蒜250克

调料

• 葱条10克
• 姜块350克
• 姜片15克
• 精盐25克
• 味精5克
• 豆瓣175克
• 豆腐乳50克
• 白糖50克
• 蚝油100克
• 深色酱油40克
• 绍酒150克
• 姜汁酒15克
• 湿淀粉50克
• 淡二汤6000克
• 芝麻油5克
• 熟猪油1000克（约耗300克）

做法

(1) 将鱼唇先用清水浸约 8—10 小时，取出，洗净后放入盆中，下沸水加盖浸泡 3 次，每次约 4 小时，直至软滑，再换清水冲漂，去净细沙和黑腐肉，盛入清水盆中待用。(2) 将狗肉切块（每块约重 25 克），鸡、鸭肉切块，每块约重 20 克；烤猪肉切块，每块约重 15 克；鱼肚、鱼唇均切成长 3.5 厘米、宽 2 厘米的块。将青蒜切成 4 厘米长的段；生菜洗净分作 2 份，用盘盛载。(3) 用中火烧热炒锅，下狗肉炒干水分，取出。姜块放入沸水锅中焯约 3 分钟，捞起。(4) 用中火烧热炒锅，下熟猪油（50 克），放入姜块、蒜段，爆炒约 1 分钟，取出。再下熟猪油（25 克），放入豆瓣、豆腐乳略炒后下狗肉、姜块、蒜段，爆炒约 1 分钟，烹绍酒（100 克），加二汤 (3500 克）、白糖（40 克）、精盐（15 克）和陈皮，烧沸后转人沙锅，加盖，放在木炭炉上用中火煲约 1 小时 30 分钟至软烂。(5) 用中火烧热炒锅，下熟猪油（1000 克）烧至五成热，放入用湿淀粉拌匀的鸡、鸭块过油至八成熟，倒人笊篱去油。将炒锅放回炉上，下鸡、鸭、烤猪肉爆炒，烹绍酒（50 克），加二汤（1500 克）、味精、精盐（5 克）、白糖（10 克）、酱油（40 克）和蚝油，烧沸后转入沙锅，用中火煲约 30 分钟至软烂，加香菇后端离火口。(6) 把鱼肚、鱼唇分别放入沸水锅中滚（余）约 30 秒钟，捞起，沥去水。用中火烧热炒锅，下熟猪油（25 克），放入姜片、葱条，烹姜汁酒，加二汤（1000 克），精盐（5 克），下鱼肚煨约 1 分钟，捞起，用洁净毛巾吸干水分；又放入鱼唇煨约 1 分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜、葱。将鱼肚、鱼唇、鸡、鸭、烤猪肉、香菇等料与狗肉和匀，全部倒进坛里，下芝麻油，加盖上桌。桌中间置一炭炉，坛放炉上，另上生菜 2 盘、熟猪油 1 碗（100 克），边煮边吃。

特点

“满坛香”是粤菜名师黎和创新，是选用多种肉料用坛子作炊具烩制而成。其特点是香溢满坛，鲜美浓郁，围炉而食，热气升腾。