原料

主料

• 炸腐皮卷6件
• 炸鱼腐6个（约重75克）
• 熟牛肉丸6个（约重75克）
• 水发香菇30克
• 鸭胗肝120克
• 猪瘦肉75克
• 水发鱿鱼30克

配料

• 白菜胆250克

调料

• 精盐7.5克
• 味精5克
• 胡椒粉0.05克
• 湿淀粉2.5克
• 淡二汤1500克
• 熟猪油5克

做法

（1）将白菜胆洗净，放入沸水锅煮至八成烩（软烂），捞起，放入冷水中漂凉。（2）将鸭胗肝刻花；鱿鱼刻花后切片；猪瘦肉、香菇分别切成小片，每片均切成长5厘米、宽2厘米、厚3厘米；猪肉片用湿淀粉拌匀。（3）取大沙锅一个，将白菜胆垫底，下二汤、腐皮卷、鱼腐、熟牛肉丸，放在炉上烧沸，加入胗肝、肉片、鱿鱼、精盐、胡椒粉，再次烧至微沸，加热猪油、味精，原锅上桌。

特点

什锦，又曰“十样锦”，言其多样而美的意思。该菜是东江名菜，用沙锅烹制，所用的七种主料，色泽多彩，形态多姿，口味多样，四季皆宜。