耙齿萝卜炖鲜陈肾
出处：《中国名菜谱 新版 · 广东风味》 · 第 237 页
粤菜
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原料
主料
- 耙齿萝卜300克
- 鲜肾 (肫) 球100克
- 干腊鸭肾 (肫)50克
配料
- 白开水350克
调料
- 精盐1克
- 味精2.5克
- 绍酒10克
- 姜汁酒5克
- 上汤400克
做法
(1) 将耙齿萝卜去皮，得净肉约 150 克，切成棋子形小块后煮熟。将腊鸭肫（又名陈肾）洗净，放入沸水锅中汆约 2 分钟，捞起倒入炖盅内，加入萝卜、上汤、白开水（350 克）、味精、精盐、绍酒，入蒸笼用中火炖约 2 小时，取出陈肾切片，每片厚约 0.3 厘米，放回炖盅内。(2) 将鲜肾球加入姜汁酒腌约 30 秒钟后，放入沸水锅内滚熟，倒入漏勺沥去水，放入炖盅内，与陈肾片、萝卜块一起再炖 5 分钟便成。
特点
汤色奶白，味甘并有萝卜的特殊芳香，有增进食欲之功。用它来煲汤治燥是广东人的习惯。
附加说明
耙齿萝卜是萝卜之早产品种。陈肾即为腊鸭肫。