原料

主料

• 江瑶柱150克
• 玉米200克

调料

• 鸡蛋清2只
• 葱2条
• 姜2片
• 精盐5克
• 味精6克
• 白糖2克
• 湿淀粉25克
• 胡椒粉2.5克
• 绍酒10克
• 芝麻油3滴
• 花生油25克

做法

（1）将江瑶柱放入瓦钵，加清水过面，再加姜、葱，放入蒸笼，用中火炖约 30 分钟至软烂，取出，晾凉，撕碎成丝。（2）烧热炒锅，下花生油，烹绍酒，加上汤，下玉米、珧柱、精盐、白糖，烹沸；将湿淀粉调匀加入，再加鸡蛋清，边加边搅至匀，最后加芝麻油、胡椒粉、味精，推匀便成。

特点

有玉米之香甜，还有珧柱之鲜美，食之状若含浆，润滑鲜爽。

附加说明

这个菜的玉米，属果蔬型甜玉米，是近年来引进的一个新品种，其质软嫩，味微甜，可作果蔬，也可作美馔。粤菜多用它与各种肉类配制羹汤，品味甚佳。