山斑烩豆腐
出处：《中国名菜谱 新版 · 广东风味》 · 第 242 页
粤菜
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原料
主料
- 山斑鱼500克
- 水豆腐300克
配料
- 熟瘦火腿末5克
调料
- 鸡蛋清50克
- 葱米2.5克
- 精盐2.5克
- 味精2.5克
- 胡椒粉0.05克
- 绍酒5克
- 湿淀粉25克
- 上汤750克
- 芝麻油0.5克
- 熟猪油25克
做法
(1) 将山斑鱼捶晕，用一支筷子从嘴插入鱼腹中（使鱼体笔直），然后削鳞，取鱼肉 150 克洗净，横切成约 0.1 厘米厚的片。把豆腐搅烂；鸡蛋清搅匀。 (2) 用旺火烧热炒锅，下熟猪油（15 克），烹绍酒，加上汤、豆腐、精盐、味精、胡椒粉，烧至微沸，下鱼片，用湿淀粉调稀勾芡。然后放入鸡蛋清、葱米、芝麻油和熟猪油（10 克）推匀，盛在瓷窝内，撒上火腿末即成。
特点
此品用山斑鱼烩制，更富营养而有风味。豆腐含有高蛋白质且不含胆固醇，消化率高，是高血压、心脏病患者和老年人理想的菜肴。
附加说明
原料中500克山斑鱼经处理后实取鱼肉150克。