原料

主料

• 蟹肉225克
• 鲜草菇600克

调料

• 精盐7克
• 味精7.5克
• 鸡蛋清50克
• 胡椒粉0.15克
• 白糖1克
• 绍酒15克
• 姜汁酒10克
• 湿淀粉30克
• 上汤175克
• 淡二汤500克
• 芝麻油0.75克
• 熟猪油50克

做法

（1）用中火烧热炒锅，下熟猪油（20克），烹姜汁酒，下二汤和精盐（3克），放入鲜草菇煨约2分钟，倒入漏勺沥去水。炒锅放回炉上，下熟猪油（25克），烹绍酒（7.5克），下上汤（100克）、精盐（3克）、味精（5克）同鲜草菇一道略煮，用湿淀粉（20克）调稀勾芡，倒入漏勺沥去水后盛在盘中。（2）用中火烧热炒锅，下熟猪油（25克），烹绍酒（7.5克），加上汤（75克）、精盐（1克）、味精（2.5克）、胡椒粉、白糖、芝麻油，放入蟹肉一同炒匀，用湿淀粉（10克）调稀勾芡，拌入已搅匀的鸡蛋清，加热猪油（30克）推匀，淋在鲜草菇上面便成。

特点

鲜香可口，补益宜人。草菇含有丰富的蛋白质、氨基酸和纤维素，具有防癌、降低胆固醇、防止高血压的效能。

附加说明

鲜菇即草菇，性喜温湿，在半腐熟的菓秆上生长。广东粤北盛产，曲江县产者尤佳。李笠翁在《闲情偶寄》中曾赞其：此物素食固佳，伴以少荤食尤佳。