原料

主料

• 禾虫1000克

配料

• 鸡蛋液200克
• 肥叉烧肉75克
• 炸油条2根 (约重50克)
• 炸蒜肉100克
• 榄角25克

调料

• 陈皮末1.5克
• 净柠檬叶5克
• 精盐9克
• 味精5克
• 黄糖5克
• 胡椒粉2克
• 芝麻油5克
• 花生油500克 (约耗150克)

做法

(1) 将禾虫洗净，捞起，放在细密的竹箕内，用洁净毛巾轻轻吸干水分，盛入瓦钵，加入花生油（100克），静置10分钟。 (2) 将叉烧切成中粒；榄角洗净切成粗粒；炸油条横切成0.5厘米的小块；柠檬叶切成细丝。 (3) 把鸡蛋、叉烧、油条、陈皮末、蒜肉、精盐、味精、糖、胡椒粉（1.5克）、芝麻油一并放入禾虫钵里，用筷子拌打至匀，入蒸笼中火蒸炖约1小时，取出，转放在小炉上，用微火焙干汁水盛起，再淋熟花生油（50克），撒上胡椒粉（0.5克）和柠檬叶丝即成。

特点

此品膏状，虫条与虫膏均匀交错，色泽金黄，味道鲜香，含高蛋白，营养丰富，是珠江三角洲老少都喜食的佳品。

附加说明

食时不要加酱油，以免影响香味。