原料

主料

• 鲜虎鲨鱼唇1000克

配料

• 鲜牛奶250克
• 水发冬菇片75克
• 笋片75克
• 青菜心75克

调料

• 绍酒100克
• 精盐5克
• 味精1克
• 葱结4克
• 姜片4克
• 白胡椒粉0.5克
• 香菜叶1克
• 鸡清汤750克
• 水淀粉15克
• 熟鸡油25克
• 熟猪油75克

做法

（1）将鱼唇入沸水浸泡片刻，褪沙漂清，捞出改切成长 6 厘米、宽 2.5 厘米的长方块。把青菜心削成鹦鹉嘴状，改切成 12 瓣，下入四成热的油锅过油后待用。（2）将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油（25 克），投入姜片、葱结略煸，加绍酒（50 克）、鸡清汤（500 克），放入鲜鱼唇烧沸，移至小火焖至纯软捞出。（3）原锅洗净置于旺火上烧热，舀入熟猪油（50 克），投入笋片、冬菇略煸炒；放入鸡清汤（250 克）、鱼唇、青菜心、绍酒（50 克）、精盐、味精，烧沸后加入鲜奶同烧至沸，用水淀粉勾芡，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉，放上香菜叶即成。

特点

成菜汁浓汤白，汤菜融和，使鱼唇更为腴美柔滑而富有弹性，并使之“真味出”、“美味增”，有锦上添花之妙。此菜为不可多得的席上珍馐。

附加说明

鱼唇是鲨、鳐鱼类的上嘴唇连眼鳃部的皮。南通厨师利用得天独厚的自然资源，择鲜鱼唇与鲜奶合烹。