原料

主料

• 活海贝1250克

配料

• 水发香菇15克
• 春笋片15克
• 熟青豆10克
• 韭黄25克

调料

• 鸡蛋清1个
• 姜末5克
• 绍酒10克
• 精盐25克
• 白酱油5克
• 白糖2.5克
• 白胡椒粉2.5克
• 干淀粉5克
• 芝麻油5克
• 熟猪油500克 (约耗 100克)

做法

（1）将海贝放入清水中浸养，吐尽泥沙后捞出，用刀剖开，挖出贝肉，撕去黑膜和子，洗净漂清沥去水，片成薄片，放入碗中，加鸡蛋清、干淀粉拌和。（2）将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热，放入贝肉略炸，倒入漏勺沥去油。（3）原锅置旺火上，舀入熟猪油（50克），烧至五成热，放入姜末、香菇、笋片、青豆，颠炒几下，再放入贝肉、韭黄，加白酱油、精盐、白糖、绍酒，烧约 1 分钟，起锅盛在盘中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。

特点

此菜贝肉鲜美滑嫩，韭黄辛香，为海贝美馔。海贝肉质洁白细嫩，形似小舌头，为海产贝类的上品。

附加说明

海贝产于连云港沿海，其中赣榆县柘汪、涛雒一带产量及品质尤佳。