原料

主料

• 熊前掌2只（约重1500克）

配料

• 老嫩母鸡1只（约重1500克）
• 去爪猪前蹄1只（约重1500克）
• 水发冬菇100克

调料

• 绍酒500克
• 酱油25克
• 白糖50克
• 精盐10克
• 葱段250克
• 姜块100克
• 猪肉汤1500克
• 熟猪油250克
• 芝麻油15克

做法

（1）将熊掌置冷水中浸泡至软，取出，放入炒锅中，加清水（以浸没熊掌为度）烧沸后转小火焖约 30 分钟左右，取出，用刀刮去毛垢，洗净，再放入水锅中烧至发软，捞出，刮去底层老皮，剔除掌骨，改刀。 （2）将嫩母鸡洗净，剖开脊背，在脊骨上剁数刀。把猪蹄去毛、洗净，剖开后斩断踝骨，焯水洗清。另取一锅，用竹箅垫底，将熊掌铺放在上面，再放入鸡及猪蹄。 （3）将锅置旺火上，舀入熟猪油，放入葱段、姜块，炸至葱黄发香，连油倒入熊掌锅中，随即将锅置旺火上，加绍酒烧沸，再加入肉汤、酱油、精盐，烧沸后转小火烧至八成烂时，加入白糖、水发冬菇，转旺火烧至汤汁发稠，取出鸡、猪蹄及葱、姜，淋上芝麻油即成。

特点

熊掌，亦称熊蹯，属席上珍品，为山八珍之一。其本身乏味，需配料助鲜。黄焖熊掌以嫩母鸡、猪前蹄作陪料烹制而成，故卤汁浓稠，味鲜酥烂。

附加说明

熊掌有前后之分，一般认为前掌较后掌质好。