百花酒焖肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 江苏风味》 · 第 38 页
江苏菜 · 畜肉
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原料
主料
- 去骨猪肋条肉1方块（约重1000克）
配料
- 葱段15克
- 姜片5克
调料
- 百花酒400克
- 精盐1.5克
- 酱油50克
- 白糖50克
做法
(1) 将猪肋条肉洗刮干净，用洁布吸去水后，用烤叉插入肉块中，肉皮朝下，在中火上烤至皮色焦黑，离火抽去烤叉，把肉入温水中浸软，刮去皮上焦污并洗净。然后，将其修去边角，切成大小一致的 12 方块，每块肉皮上剞出席扇形的花刀。(2) 将葱段、姜片放入内有竹算垫底的砂锅内，把肉块皮朝上排齐入锅，加百花酒、白糖、精盐，置旺火上烧沸。然后加酱油，加盖，用微火焖（约 1 小时）至酥烂，再用旺火收浓汤汁即成。
特点
酒香浓郁，肉酥入味，甜咸可口，肥而不腻，食之别有风味。
附加说明
百花酒是镇江名酒，历史悠久，曾获得1908年巴拿马赛会国际金质奖章及1909年南洋劝业会奖牌。此菜以该酒为主要调味品制成。